Niente formiche nel piatto al Salone del Gusto

Qualcuno gridare al progresso qualcun altro arricciava il naso, per certo incuriosiva tutti e rappresentava la massima novità al Salone del Gusto di Torino. L’appuntamento più innovativo della kermesse, però, è saltato: niente menù a base di insetti.
Sarebbero stati gli specialisti del Nordic Food Lab di Copenaghen a introdurre in Italia questa abitudine alimentare tutt’altro che occidentale, ma lo stop è arrivato dalla legge: la normativa italiana non permette l’utilizzo di insetti per scopi alimentari e Slow Food ha deciso di bloccare l’esperimento.
Questa dei piatti a base di insetti non è soltanto una moda esotica ripresa dai ristoranti occidentali più all’avanguardia che, per abituare con delicatezza i clienti, propongono nei loro menù le cavallette con il più familiare nome di “gamberetti del cielo”, esattamente come nell’altra metà del globo i più gamberetti, là piuttosto arditi, sono denominati “insetti di mare”. Infatti, oltre che una originale variazione nella dieta occidentale, gli insetti possono rappresentare un orizzonte di totale interesse nella lotta a fame e denutrizione, macroscopica piaga che colpisce oltre un miliardo di individui.
Leggere per credere “Edible insects. Future prospects for food and feed security” (“Insetti commestibili. Prospettive future per la sicurezza alimentare umana e animale”), il volume a cura del team di ricercatori Arnold van Huis, Joost Van Itterbeeck, Harmke Klunder, Esther Mertens, Afton Halloran, Giulia Muir e Paul Vantomme e pubblicato da FAO, che racconta come gli insetti siano nutrienti, ipocalorici e tra i cibi più ecologici a disposizione. Sono infatti una fonte estremamente ricca di proteine, senza però le controindicazioni di quelle di origine animale e i contraccolpi ambientali. La filiera produttiva della carne (che fornisce il principale apporto proteico nella dieta globale) si attesta infatti tra le principali minacce ambientali, causando più inquinamento di industria e trasporti messi assieme, comportando il 14-22% delle emissioni annuali di gas serra. Radicalmente diverso, invece, l’impatto del consumo di insetti, che, al netto delle resistenze culturali, costituiscono un potenziale alimentare tutto da esplorare, soprattutto visto e considerato che è presente in quantità massicce specie nelle aree più povere del pianeta ed è a bassissimo costo.
A Torino, però, almeno per quest’anno, non si potranno provare le formiche Rufa, che pare sappiano di limone, né l’insalata di larve, le api fritte o la zuppa di locuste. Ma nessun blocco dovuto alle nostre molto distanti consuetudini alimentari: più che la tradizione socio-culturale poté la burocrazia.